08.03.2023
Letzte Woche unterstützten wir RISE Research Institutes of Sweden bei der Untersuchung des Brotbackvorgangs mittels Synchrotron-Röntgentomographie an der TOMCAT Beamline, SLS. Ein massgeschneiderter Mikrowellenkonvektionsofen wurde verwendet, um die Teigstruktur in 4D zu untersuchen. Die Ergebnisse zeigen die zeitliche Entwicklung der Blasenstruktur in 3D, ihre Grösse und Form sowie die Porosität des Brotes. Das konvektive Backen mit Mikrowellen bietet eine energieeffiziente Möglichkeit, Brot in einer kürzeren Verarbeitungszeit zu backen. Es könnte der Industrie helfen, die Backzeit zu verkürzen und gleichzeitig das gewünschte Brotvolumen und die Qualitätseigenschaften zu erhalten.
